Crème pâtissière
26/03/2014 18:12Crème pâtissière :
Un grand classique de la pâtisserie qui vous permettra de garnir vos tartes, choux, éclairs et bien plus.
Dans cette recette nous utiliserons de la fécule de maïs, souvent dans les recettes on mettra plutôt de la farine. À vous de choisir mais nous trouvons que le fécule de maïs permet d’avoir une meilleur crème pâtissière.
Voici le lien de la Pâte à choux qui vous permettra d'utiliser votre crème pâtissière par exemple.
Ustensiles :
- Cul de poule
- Fouet
- Casserole
- Papier film
- Récipient
Ingrédients :
- 6 jaunes d’œufs
- 1l de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 200 g de sucre
- 110 g de fécule de mais
Préparations :
- Coupez votre gousse de vanille dans la longueur et grattez l’intérieur a l’aide d’un petit couteau.
- Commencez par faire chauffer votre lait ajoutez-y la gousse de vanille ainsi que l’intérieur de la gousse de vanille.
- Entre temps, battez vos jaunes d’œufs en ruban.
- Incorporez la fécule de maïs a votre ruban et mélanger bien pour que le mélange soit bien homogène.
- Incorporez le lait chaud doucement sur votre préparation sans arrêter de mélanger.
- Une fois que vous obtenez un mélange homogène remettre le tout sur le feu (3 à 5 min), en faisant bouillir le mélange tout en remuant constamment à l’aide d’un fouet pour éviter que la préparation ne brule.
- Une fois le liquide épaissit, versez-le dans un plat dont vous aurez préalablement filmé l’intérieur et filmé au contact.
- Mettez le plat au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 h.
- Vous pouvez laisser votre gousse de vanille dans votre crème ou la retirer une fois mis dans le récipient.
Une astuce pour votre gousse de vanille clicker ici.
Facile, simple & délicieux !
Aide :
Astuce lait : Pour éviter que le lait ne brule quand vous le chauffez utilisez de préférence du lait à température ambiante il brulera moins facilement que du lait tout juste sorti du réfrigérateur.
Ruban : Blanchir les œufs consiste à mélanger les œufs avec le sucre vigoureusement pour que ceux-ci deviennent blancs et légèrement mousseux.
Astuce récipient : le fait de filmer l’intérieur de votre plat n’est pas obligatoire mais est hygiénique et pratique par exemple si vous voulez tout sortir de votre plat en une fois.
Filmer au contact : c’est le faite de filmer votre préparation au contact de celui-ci.
Cela évite d’avoir une fine pellicule qui se forme sur la préparation.
B&S