Glaçage au chocolat

Ingrédients :

• 200 g de chocolat à pâtisserie
• 50 g de crème liquide entière
• 100 ml d’eau
• 100 g de sucre fin
• (optionnel 1 cuillère à soupe de glucose)
• 20 g de beure

Préparations :

• Concassez le chocolat dans un saladier. Ajoutez-y la crème.
• Faites chauffer dans une casserole le sucre et l’eau ainsi que le glucose.
• Si vous avez une thermo sonde (cuire jusqu'à peu près 110 degrés)
• Versez le sirop sur le chocolat et la crème.
• Remuer sans cesser jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu, lisse et homogène.
• Ajouté le beure à la fin pour donner le coté brillant au glaçage.

Ceci vous servira pour glacer vos éclairs, choux pour cela vous devrez ou utiliser vos doigts ou le tremper à l’envers et laisser couler l’excèdent.  

Cela pourra également vous servir pour glacer vos gâteaux…

Régalez-vous :) !

B&S